Сир Проволоне Дольче 1кг Іспанія

Проволоне - один из шедевров итальянских сыроделов, популярный далеко за пределами своей родины. Прекрасные вкусовые качества продукта - от технологии производства. В ней как бы консервируется момент рождения сыра - с его свежестью, сладким молочным вкусом. Действительно, сыр рождается так же, как моцарелла, он такой же сочный и нежный, потому что использован тот же сычужный фермент для сворачивания нежирного молока, так же нагревается и вытягивается сырная масса. Только потом сыр идет не к потребителю в виде шариков в рассоле. Потом начинается рождение проволоне. В позапрошлом столетии в прибрежных селениях на юге Италии, откуда проволоне родом, слепки сырной массы промывали в морской воде и вывешивали, перевязанные кусками старых рыбацких сетей, на созревание. Современные технологии позволяют воссоздать суть этого процесса. В результате имеем легендарный сыр двух сортов (в зависимости от закваски и времени созревания): сладкий (dolce)и пикантный (piccante) - более плотный, соленый и ароматный. Подкопченный...