Молоко буйволиць жирніше коров'ячого, тому сир з нього виходить ніжним і має приємний маслянистий смак. Баффало - один з таких сирів, який буквально тане на язиці. Проводиться сир за перевіреною роками технології: його витримують від 12 до 36 місяців.